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Jarabe de rosas: 1 puñado de rosas, jugo de ½ limón, 1/4 lt agua, azúcar.
Desprender pétalos, colocarlos en agua, llevar a punto de
ebullición, tapar bien y dejar reposar 15 minutos. Colar el líquido, cocinarlo
con igual cantidad de azúcar y embotellar el jarabe. Helado: 1/4 lt jarabe de rosas, 1/4 lt vino rosado, algunas flores glaseadas
para decorar. Verter jarabe
y vino rosado bien frío a una máquina de hacer helados y congelar. Servir el
helado en copas, decorarlo con rosas glaseadas y acompañar con frutillas o
frambuesas frescas.
Otra
opción para 4 personas: 8 yemas, 230g azúcar, ½lt leche, 270cc crema
doble, 50g jarabe de glucosa, 600g agua de rosas, licor de rosas (optativo), 2
rosas.
Batir
yemas y azúcar a punto pomada. Calentar leche, crema doble, jarabe de glucosa.
Calentar las yemas batidas cuidadosamente a baño maría (no debe hervir), sin
dejar de batir. Añadir entonces la mezcla de leche, crema doble y glucosa.
Adicionar agua de rosas, batir hasta obtener una crema homogénea y dejarla
enfriar colocando el recipiente en otro que contenga agua bien helada,
removiendo con frecuencia. Perfumar crema con agua y licor de rosas. Llevarla
al congelador. Servir el helado decorado con pétalos de rosa.
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