Jarabe de rosas: 1 puñado de rosas, jugo de ½ limón, 1/4 lt agua, azúcar. Desprender pétalos, colocarlos en agua, llevar a punto de ebullición, tapar bien y dejar reposar 15 minutos. Colar el líquido, cocinarlo con igual cantidad de azúcar y embotellar el jarabe. Helado: 1/4 lt jarabe de rosas, 1/4 lt vino rosado, algunas flores glaseadas para decorar. Verter jarabe y vino rosado bien frío a una máquina de hacer helados y congelar. Servir el helado en copas, decorarlo con rosas glaseadas y acompañar con frutillas o frambuesas frescas.

Helado para 4 personas: 8 yemas, 230g azúcar, ½lt leche, 270cc crema doble, 50g jarabe de glucosa, 600g agua de rosas, licor de rosas (optativo), 2 rosas.

Batir yemas y azúcar a punto pomada. Calentar leche, crema doble, jarabe de glucosa. Calentar las yemas batidas cuidadosamente a baño maría (no debe hervir), sin dejar de batir. Añadir entonces la mezcla de leche, crema doble y glucosa. Adicionar agua de rosas, batir hasta obtener una crema homogénea y dejarla enfriar colocando el recipiente en otro que contenga agua bien helada, removiendo con frecuencia. Perfumar crema con agua y licor de rosas. Llevarla al congelador. Servir el helado decorado con pétalos de rosa.