Para 4 personas: 10 ramitas lavanda, 8 yemas, 1 taza azúcar, 600cc crema doble, 600cc leche.

Lleva las ramitas junto con la leche al fuego en una ollita y retírala cuando rompa el hervor, tapa y deja reposar 30 minutos. Bate las yemas con el azúcar a punto pomada en un recipiente resistente al calor. Cuela la infusión de lavanda y agrégala a las yemas batiendo constantemente. Lleva a baño maría a fuego lento y revuelve continuamente hasta que espese (sin que hierva). Deja enfriar, agrega crema doble y llévala al freezer. Deberás revolverla cada ½ hora aprox. y repetir el proceso hasta que obtenga la consistencia de helado.

Otra opción, con jugo de naranja: 170g miel, 450cc crema doble, 15cc flores de lavanda (espliego), 1 vaso jugo de naranja.- Coloca la miel en una ollita y caliéntala a fuego lento hasta que esté bien clara. Añade jugo naranja, prensa las flores, agrégalas a la miel y al jugo de naranja. Bate la crema doble a punto chantilly e incorpórala cuidadosamente a la preparación anterior. Llévala al freezer y procede como en el caso anterior.