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Gelatina de rosas (Rosengelee) |
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Para 4 porciones: gelatina sin sabor, 1½ taza crema doble bien fría, 5 cdas
azúcar, 50g almendras molidas, ½ taza pétalos de rosa, ½ cda agua de
rosas, color vegetal. Para cristalizar los pétalos de rosa: ½ taza de
pétalos, 1 clara de huevo batida, 3 cdas azúcar.
Hidratar gelatina siguiendo las instrucciones del envase y reserva. Batir crema
doble hasta que esponje e incorporar azúcar poco a poco sin dejar de
batir. Agregar gelatina hidratada a la crema chantilly, incorporándola con
movimientos envolventes. Verter mezcla en un molde y refrigerar
hasta que cuaje. Desmoldar y decorar con pétalos de rosa cristalizados
(pintados con clara de huevo y espolvoreados con azúcar).
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