Para 8 porciones à 150g: 200cc agua, 200cc jugo manzana, 5 cdas té de pétalos de hibiscos, 150g azúcar, 10g gelatina, 250g crema doble batida a punto chantilly, 2 naranjas, 2-4 dátiles cortados en tiritas finas, 100cc jugo  naranja, 1 cta miel, 1 cda piñones picados, 1 cda pistachos picados.

Preparar un té fuerte con agua, jugo manzana, té de hibiscos y azúcar. Disolver gelatina en agua e incorporar al té caliente, remover. Enfriar el té, revolviendo oportunamente, colocando la ollita dentro en una fuente con agua fría, para que espese. Preparar ensalada: pelar y picar naranjas, mezclarlas con tiritas de dátiles, jugo naranja y miel. Dejar reposar. Secar piñones y pistachos picados en una sartén seca. Incorporar 1/4 parte del té (una vez espeso) a la crema chantilly y volcar esta mezcla rápidamente sobre las 3/4 partes del té espeso. Mezclar suavemente. Verter a una fuente, tapar y refrigerar 3-4 horas. Servir la ensalada y acompañar con mousse de hibiscos.