Para 4 personas: 400g hojas de diente de león¹, 1 escarola, 80g panceta ahumada cortada en tiritas, 2 cdas aceite oliva, 2 rodajas pan integral (tipo casero) cortado en cubitos, 4 cdas vinagre (aromatizado con hierbas), sal, pimienta negra recién molida.

Seleccionar las hojas de diente de león y escarola, descartando las duras y los tallos. Desmenuzarlas, lavarlas y escurrirlas. Dorar panceta en sartén antiadherente, añadir 1 cda aceite oliva, aumentar intensidad del fuego, agregar cubitos de pan y dorarlos. Preparar marinada mezclando vinagre con muy poco aceite, pimienta y el aceite restante en una ensaladera. Incorporar hojas desmenuzadas a la marinada, agregar panceta y cubitos de pan. Otra opción: Servir ensalada con croûtons de ajo, para lo cual se untan 250g rodajas de pan blanco (tipo baguette) con 100g manteca de ajo y se tuestan en el horno a 250ºC. Servir la ensalada con las rodajas de pan tostado cortado en cubitos.

¹ El diente de león es una planta de hoja siempre verde que se recolecta durante todo el año y una de las mejores fuentes naturales de potasio. Tiene una raíz gruesa y sus hojas, que crecen en un rosetón a ras de suelo, están divididas en lóbulos irregulares, con forma triangular. Por encima de las hojas crece un tallo corto y grueso, del que brotan las flores de color amarillo o anaranjado. Las hojas tienen propiedades desintoxicantes y el zumo de éstas tiene propiedades diuréticas. La infusión de diente de león se usa en caso de trastornos digestivos, acidez de estómago, falta de apetito y para aliviar la jaqueca.