Para 4 porciones: 200g crema doble, 2 cdas azúcar, 250g queso crema tipo Talar, 3 cdas mostaza dulce con granos enteros (à l'Ancienne), 4 manzanas firmes, jugo de ½ limón, 30g jengibre fresco, 3 cdas miel, 5 cdas Calvados.
Batir crema doble y azúcar a punto chantilly, añadir queso crema y mostaza a cucharadas. Llevar al congelador por 4 horas, mezclando la crema con frecuencia. Pelar manzanas, descarozarlas, cortarlas en cubitos y rociarlas con jugo de limón. Pelar jengibre, rallarlo y ponerlo a hervir con 100cc agua, miel y Calvados. Agregar manzana y cocinar 15 minutos a fuego lento. Dejar enfriar la compota y servirla con el helado.