Para 6 personas: 1.400cc crema doble, flores de lavanda (5 ramitas), 10 yemas, 200g azúcar, gelatina sin sabor, 4 duraznos grandes y bien maduros, 4 cdas licor de duraznos (o similar), flores de lavanda y hojitas de menta para decorar.

Calentar 700cc crema doble en una cacerola (no debe hervir). Lavar flores, secarlas y dejarlas reposar 30 minutos en la crema doble. Batir yemas con 150g azúcar a punto pomada y continuar batiendo estas luego a baño maría hasta obtener una masa cremosa. Colar la crema doble con las flores. Seguir batiendo y espesar crema a 70ºC. Colocar este bol en un recipiente más grande con hielo y seguir batiendo la crema hasta que enfríe. Disolver gelatina e incorporarla posteriormente a la crema fría. Batir crema doble restante con 50g azúcar a punto chantilly e incorporar a la crema poco antes de que solidifique ésta. Refrigerar durante 10-12 horas. Pelar duraznos poco antes de servir la crema de lavanda, cortarlos en rodajas y macerarlos en licor. Presentar el postre decorado (ver imagen).