Para 4 personas: 3 corazones de alcaucil medianos, un poco de jugo de limón, 6 cdas aceite oliva, 1 cebolla picada, 1 conejo trozado de aprox. 1kg, 100g aceitunas negras, 6 hojas salvia fresca, 1 ramita mejorana, sal, pimienta, 1/8 lt vino blanco, un poco de caldo de gallina, 1 cta extracto tomate (optativo), 2 ctas perejil picado.
Cortar corazones de alcaucil en cuartos y colocarlos en un bol con agua y jugo limón para que mantengan su color. Dorar cebolla picada en aceite caliente, agregar presas conejo, aceitunas, salvia, mejorana, sal, pimienta, vino y caldo. Tapar y cocinar 30 minutos a fuego lento. Añadir un poco de caldo, de ser necesario. Agregar entonces los corazones de alcaucil, extracto tomate y perejil; continuar cocción por otros 10-15 minutos.