Ingredientes: 8 bifes à 80-120g (3cm espesor), 30g manteca de cerdo, pimienta, sal, 2 yemas, 60g mozzarella o queso rallado, 2 cdas pan rallado. Relleno: 200g hongos frescos, 1 cebolla pequeña, 20g manteca. Además: 30cc crema doble, 1 yema, 1 cda perejil picado, pimienta, sal.
Relleno: Limpiar hongos, picarlos con la cebolla y dorarlos en manteca caliente, salpimentar y dejar reducir. Mezclar crema doble con yemas, incorporar a la preparación anterior, calentar y dejar enfriar posteriormente. Precalentar horno a 200ºC. Añadir la mitad del perejil. Rellenar los bifes, cerrarlos con mondadientes, salpimentarlos y dorarlos de ambos lados en manteca de cerdo caliente. Tapar y llevar al horno por 12-15 minutos. Mezclar queso con pan rallado y yema, distribuir sobre los bifes y gratinar. Servir espolvoreados con perejil picado y acompañar con papas al gratin, espárragos o verdura de estación al vapor.