Cepillar las papas y hervirlas sin pelar durante 20-30 minutos en agua. Descartar el agua y mantener las papas en una fuente con tapa para mantener su temperatura. Cortar panceta en cubitos o tiritas, dorarlas (debe quedar bien crocante) y extraerlas con una espumadera. Cada comensal opta por pelar o comer la papa con cáscara, acompañada por esta preparación.