Para 4 personas: 4 codillos de cerdo (aprox. 1 kg), 3 cebollas, verduras para caldo, 2 hojas laurel, 8 granos pimienta, 3/4 kg chucrut, 20g manteca de cerdo, 5 bayas enebro, pizca azúcar, 1 papa, 75g panceta ahumada, 250g arvejas amarillas no peladas.

Remojar arvejas el día anterior en agua. Cocinar codillos en 1 lt de agua y descartar espuma. Añadir cebolla, verdura para caldo y especias. Continuar cocción por 2 a 2½ horas. Una hora antes de finalizada la cocción, poner a hervir las arvejas con el agua en el que han sido remojadas y agregar (de ser necesario) un poco de caldo de cocción de los codillos. El puré de arvejas no debe quedar ni demasiado líquido ni demasiado espeso. Picar 1 cebolla, rehogarla en manteca de cerdo, añadir chucrut desmenuzado, laurel, bayas y un poco del caldo de cocción de los codillos. Hervir chucrut durante 20 minutos y espesarlo al final con una papa cruda rallada, 5 minutos antes de finalizar la cocción. Procesar el puré de arvejas y corregir sazón. Picar panceta y cebolla, dorarlos en sartén y verterlos sobre el puré.