Para 4 porciones: 1kg paleta (preferentemente de cordero), 1kg cebollas, 1kg papas, 1 cta comino en grano, 2 dientes ajo, sal, pimienta, laurel a gusto.
Colocar la carne con las cebollas peladas (sin picar) en una olla grande. Cubrir con agua, agregar sal, pimienta, comino, laurel y diente ajo pelado (entero o machacado). Dejar que rompa el hervor y continuar cocción a fuego lento por 90 minutos. Extraer carne, separarla del hueso y cortarla en trozos. Colocarla nuevamente en el caldo y volver a calentarlo. Extraer laurel y corregir sazón. Acompañar con papas y pepinillos en vinagre suave (o en salmuera).