Ingredientes: 250g harina, 6g levadura, ½ vaso leche, 90g manteca, 3 huevos, 50g almendras, 1 gota extracto almendras, 100g pasas de uva, 1 cta ralladura limón, pizca canela, pizca nuez moscada.
Comenzar con la preparación de la masa de levadura el día anterior. Disolver levadura en un poco de leche tibia y mezclar con 50g harina. Dejar reposar hasta que duplique su volumen. Mezclar en un bol la harina con la leche restante. Batir los huevos a baño maría hasta que estén tibios. Añadir manteca derretida y extracto almendras. Verter esta mezcla poco a poco al bol con la harina, mezclar y amasar. La masa debe quedar elástica. Amasar masa levadura durante 10 minutos con la otra masa, agregar entonces la mitad de las almendras, pasas, ralladura, así como las pizcas de canela y nuez moscada. Amasar, cubrir bols con repasador y dejar reposar. Untar molde y espolvorear con las almendras restantes, previamente picadas. Verter la masa al molde, dejar reposar otra hora y llevar luego al horno precalentado a 150ºC por 50 minutos.