Ingredientes: 750g anguila fresca, 1/4 lt vino blanco, 1 cebolla, sal, 2 yemas, 1/8 lt crema doble, jugo de un limón, un puñado abundante de eneldo fresco.
Cortar la anguila en trozos de 5-7 cm y espolvorearlos con sal. Hervir el vino blanco con un poco de sal y la cebolla en ½ lt de agua por 10-15 minutos. Agregar los trozos de anguila, tapar, dejar que rompa el hervor y continuar cocción por 15-20 minutos a fuego lento. Extraer los trozos de anguila y mantener su temperatura. Colar el caldo de cocción y dejar reducir a fuego fuerte. Mezclar yemas con crema doble y espesar el caldo (no debe hervir). Corregir sazón con sal y jugo de limón. Servir los trozos de anguila bien salseados y espolvoreados con eneldo picado.