Ingredientes: 1 ganso (aprox. 3 kg), 1 manzana, 1 naranja, ½ limón, 1 cebolla, sal, pimienta, artemisa. Repollo: repollo precocido, 50g panceta ahumada, 50g tocino, 1 cebolla grande, sal, pimienta, nuez moscada.
Espolvorear ganso por dentro y por fuera con sal. Rallar la cáscara de la naranja y de medio limón, agregar algunos tallos de artemisa desmenuzados, pimienta, mezclar y untar con esta el interior del ganso. Precalentar horno a 200ºC. Pelar y cortar cebolla en cuartos, cortar manzana en cuartos y descarozarla, colocarlos en el interior del ganso y coser la abertura. Atar los muslos para que no se deforme el ganso y fijar la piel del cuello en el dorso. Verter 1cm de agua bien caliente en la cacerola para horno y depositar en ésta el ganso con la pechuga hacia abajo. Llevar al horno por dos horas y bañar el ganso frecuentemente con su jugo y descartando la grasa. Añadir agua de vez en cuando y mezclar el fondo de cocción para lograr un buen color de la salsa. Cambiar el ganso de posición de vez en cuando para que se dore bien y dejarlo al final con la pechuga hacia arriba. Rociarla con un poco de agua fría y espolvorearla con sal, para que la piel quede bien crocante. Cortar ganso en porciones, descartar el relleno y espesar la salsa. Repollo: dorar panceta y tocino cortado en dados, añadir el repollo precocido, cebolla picada, sal, pimienta y nuez moscada. Rehogar a fuego lento. Acompañar con bollitos de papa (Kartoffelklösse).