Para 4 personas: 4 lomos de conejo, sal, pimienta, 1 cta mejorana, 1 cta tomillo, 2 cdas aceite, 4 cl cognac, 1 cebolla, jugo de 1 naranja, 2 cdas confitura de naranjas (preferentemente amarga), 1 vaso vino blanco, ramitas de hierbas para decorar. Verduras: 2 hinojos, 8-12 zanahorias bien pequeñas, 400g coliflor, 1 zucchini, ½ lt caldo verduras, 1 cebolla, 4 cdas semillas de zapallo, 100cc crema doble, pizca sal, pizca pimienta blanca, pizca pimienta cayena, pizca nuez moscada.
Salpimentar lomos, sazonarlos con mejorana y tomillo. Dorarlos en aceite bien caliente y flamearlos con cognac. Extraerlos y mantener su temperatura. Rehogar cebolla picada en ese mismo aceite, incorporar jugo naranja y confitura. Bañar con vino, dejar reducir y corregir sazón con vinagre de manzana. Cortar verduras en trozos pequeños. Calentar el caldo y cocinar las verduras en el caldo (al dente). Rehogar cebolla picada, añadir verduras y semillas de zapallo. Bañar con crema doble y corregir sazón.