Para 4 personas: 1 pato, 1/8 lt crema doble, 1 cda jerez, 1 cda pistachos, 4 damascos secos, sal, pimienta, 1-2 cdas aceite, 150g verduras para saltear (cebolla, apio, zanahorias), 1 vaso vino tinto, 3/4 lt caldo verduras, algunas bayas enebro y granos pimienta, 1 hoja laurel, 1 cda jalea de grosellas (o similar).
Separar la pechuga. Desprender la carne restante de los huesos, procesarla y congelarla un poco. Mezclarla entonces con crema doble y jerez. Añadir pistachos y damascos picados, sal y pimienta. Cortar verduras en trozos pequeños y saltearlas en aceite caliente. Bañarlas con vino tinto y caldo. Agregar bayas, pimienta en grano y laurel, dejando reducir la salsa. Procesar la salsa, sazonarla con sal, pimienta y jalea. Rellenar pechuga con la carne procesada y llevarla al horno precalentado a 180-200ºC por 20 minutos.