Para 4 personas: 800g lomo de ciervo, ½ taza aceite oliva, 2 dientes ajo, 1 cta romero, 1 cta tomillo, 1 cta mejorana, 1-2 cdas manteca, 2-3 chalotas, 2 cdas pimienta verde, 4 cl cognac, 50cc crema doble, sal, pimienta, pizca pimienta cayena, algunas gotitas guindado (optativo), 1-2 cdas jalea de grosellas (o frutillas), 1-2 cdas vinagre de manzana.
Lavar, secar y colocar carne en un bol. Mezclar aceite con ajo machacado y hierbas. Disribuir este adobo sobre la carne y llevarla al refrigerador por 2-3 horas. Salpimentar carne y dorarla en aceite bien caliente, extraerla y mantener su temperatura. Pelar y picar chalotas, rehogarlas en aceite caliente. Añadir pimienta verde, bañar con cognac y crema doble. Dejar reducir, sazonar con sal, pimienta, pimienta cayena y guindado. Corregir sazón con jalea y vinagre de manzana. Cortar carne en rodajas y servirla sobre un espejo de salsa. Decorar y servir con tomates grillé y brokkoli.