Para 6 personas: 1kg carré de ciervo, sal, pimienta, bayas enebro, 2 cebollas, 12 zanahoria, ½ cabeza ajo, 1/4 lt vino tinto, romero, tomillo, 1/4 lt caldo (o agua). Champiñones a la crema: 2 cebollas, 3 dientes ajo, ½kg champiñones frescos (o mezcla de 2 tipos de hongos), 1/4lt crema doble, sal, pimienta, perejil picado, 100cc crema rusa. Bollitos de Bohemia: 1/8lt leche, levadura fresca, ½kg harina, 50g pancito del día anterior cortado en cubitos, 1 huevo, perejil picado, sal, pimienta, nuez moscada.

Sazonar carne con sal, pimienta y bayas machacadas. Dorar carne en aceite bien caliente (usar cacerola para horno), extraerla y dejarla reposar sobre un plato. Picar cebollas, zanahorias y ajo, dorar en esa misma cacerola. Agregar entonces la carne, bañarla con vino y espolvorearla con romero y tomillo. Llevar la cacerola al horno precalentado a 220ºC por 90 minutos, bañándola frecuentemente con su propio jugo, caldo (o agua). Entibiar leche para los bollitos y disolver la levadura. Añadir los ingredientes restantes, mezclar, armar una tira alargada y envolverla en dos capas de papel film. Deslizar a agua hirviendo, tapar y dejar reposar 35 minutos. Picar cebolla y ajo, cortar los hongos en rodajas finas. Rehogar cebollas en un poco de manteca, agregar ajo y hongos; rehogar y saltear brevemente. Bañar con crema doble, salpimentar, espolvorear con perejil picado e incorporar al final la crema rusa. Otra opción: Sustituir las bayas de enebro por cilantro fresco.