Para 4 porciones: 800g supremas de pollo, 250g vermicellis, 1 pepino, 1 zanahoria, papaya rallada, 50g maníes, puñado cilantro, Nuoc mam, azúcar impalpable, chimichurri en polvo (o mezcla de 5 especies), aceite, vinagre, sal, pimienta.
Preparar el día anterior una vinagreta suave con un poco de cilantro picado. Sazonar la papaya rallada y reservarla en el refrigerador. Mezclar: 20 cl agua, 1 cda Nuoc mam, 1 cda vinagre. Pelar zanahoria, cortarla en rodajas muy finas y macerarlas en la mezcla precitada.
Al día siguiente: cortar la carne en tiritas finas, de 4cm de largo. Preparar marinada con: 2 cdas aceite, 1 cda Nuoc mam, 1 cta azúcar, ½ cta chimichurri en polvo, pizca pimienta. Añadir la carne a esta marinada, mezclar bien y dejar macerar 2-3 horas.
Extraer la papaya del refrigerador una hora antes de cenar. Pelar pepino y cortarlo en rodajas finas. Cocinar vermicellis (4-5 minutos) al dente y dejarlos escurrir. Picar maníes. Calentar la plancha en la mesa y disponer a su alrededor: rodajas de pepino, papaya rallada, cilantro, vermicellis, maníes, zanahorias, la carne en su líquido de maceración. Cada comensal se sirve y asa la carne a su gusto.
¿Qué es Nuoc Mam o Nam Pla? Ambos términos se refieren a una salsa picante preparada a base de pescado fermentado. Mientras que Nuoc Nam es la denominación dada en Vietnam, Nam Pla es la utilizada en Tailandia. La base de este producto son los pescados pequeños fermentados, tales como las anchovetas o variedades similares, los cuales son fermentados naturalmente en salmuera. Frecuentemente, ciertas especias y ajíes son añadidos. Por consiguiente, su sabor es generalmente bastante condimentado (o picante) y con un fuerte sabor a pescado, razón por la que no es del agrado de muchas personas del Occidente. A pesar de ello, es un agente sazonador esencial en el sudeste asiático. Fuente: http://www.food-info.net/es/qa/qa-wi20.htm