Para 6 personas: 1kg paleta de jabalí, 3 cebollas, 6 morrones rojos, aceite, 4 dientes ajo, 6 cdas pimentón, ½ lt caldo carne, sal, pimienta, mejorana, 150cc crema rusa, 3 cdas harina. Ñoquis de hierbas: 800g harina, 4 huevos, 2 yemas, 1/4 lt leche, 50g manteca derretida, sal, pimienta, nuez moscada; estragón, mejorana, romero, tomillo, perejil frescos finamente picados.
Cortar morrones en tiritas, cebollas en aros y carne en trozos no muy finos. Dorar cebollas, agregar morrón y ajo machacado. Espolvorear entonces con pimentón, dorar bien y bañar con caldo. Procesar esta preparación en cuanto el morrón haya quedado bien blando. Agregar carne y continuar cocción por 30-45 minutos. Sazonar con sal, pimienta y mejorana fresca. Añadir al final la crema doble mezclada con harina, revolver hasta que espese, sin que rompa el hervor. Ñoquis: Mezclar todos los ingredientes citados, salvo las hierbas. Armar los ñoquis y deslizarlos al agua hirviendo con un poco de sal, cocinarlos hasta que floten en la superficie. Retirar, colar, mezclar con las hierbas picadas y manteca.