Para 4 personas: 4 muslos de conejo deshuesados, extracto tomate, 3/4 lt vino, 1/4 lt caldo o agua, bouquet de especias (laurel, tomillo, bayas enebro, pimienta en grano, clavos de olor y romero - colocados en una bolsita de tela), crema rusa, 2 cdas arándanos, tomillo, gin, sal, pimienta, 2 remolachas grandes, vinagre, 12 champiñones, aceite. Coditos al pistacho: 350g coditos (pasta seca o fresca), 40g pistachos molidos, 30g manteca, sal, pimienta.
Cortar carne en dados, espolvorearla con pimienta y dorarla en aceite bien caliente, sin dejar de remover. Añadir extracto tomate y bañar inmediatamente con vino tinto y 1/4 lt caldo (o agua). Agregar el bouquet de especias y cocinar todo a fuego lento durante 2 horas. Tamizar la salsa, sazonarla con crema rusa, arándanos, gin, sal y pimienta. Cortar remolacha pelada en dados, rehogarlos en aceite de oliva bien caliente, rociar con vinagre y salpimentar. Cortar champiñones en cuartos, rehogarlos en aceite de oliva, sazonar con tomillo y salpimentar. Coditos de pistacho: Derretir manteca en sartén, incorporar pistacho molido y tostarlo brevemente. Añadir los coditos hervidos al dente y corregir sazón con sal y pimienta.