Para 4 personas: 8 medallones de conejo, 4 ramitas romero, sal, pimienta, aceite. Masa empanaditas: 200g harina, 2 huevos, sal. Relleno empanaditas: 350g broccoli, 1 huevo, 1 yema, 2 cdas salsa blanca, 40g crema doble, 25g manteca derretida, sal, pimienta. Además: 150g zucchini cortado en dados, aceite oliva, sal y pimienta.
Limpiar las ramitas de romero, eliminando las hojitas de la base pero dejando las de la punta (en forma de corona), para obtener un palito de brochette aromatizante. Salpimentar medallones, pincharlos en las ramitas y dorarlos aprox. 2 minutos en aceite caliente de ambos lados. Retirarlos y mantener su temperatura. Agregar agua al fondo de cocción, dejar reducir, tamizar y liar con un poco de manteca. Escaldar broccoli y procesarlo en el mixer con huevo, yema, salsa blanca, crema doble, manteca, sal y pimienta. Formar masa para las empanaditas con harina, huevo y sal. Amasar hasta obtener una masa suave y blanda. Estirarla, pintarla con huevo, recortar empanadas, ubicar el relleno tibio en el centro y terminar de armar las empanaditas a gusto. Deslizarlas a agua hirviendo con un poco de sal y cocinarlas aprox. 4 minutos a fuego lento. Rehogar zucchini en aceite oliva, sazonarlos con sal y pimienta. Agregar un poco de agua y continuar cocción hasta notarlos a punto. Extraer empanaditas del agua, servirlas junto a los zucchini y los medallones bien salseados.