Para 6-8 personas: 1,4 kg carne de ciervo (p.ej. paleta), 40g aceite, 600g verduras (cebolla, zanahorias, apio) en trozos, un poco de extracto de tomate, 1 puñado harina, 1/4 lt vino tinto, 5 granos pimienta, 3 bayas enebro, 1 hoja laurel, ½ cda mostaza, 3 cdas mermelada o compota de arándanos. Albóndigas: ½ lt leche, sal, pimienta, nuez moscada, 210g sémola, 150g manteca blanda, 2 huevos.
Cortar carne deshuesada en trozos, dorarlos en aceite bien caliente y extraerlos luego. Dorar verduras brevemente en ese mismo aceite y extraerlas. Añadir extracto tomate al fondo cocción, dorarlo y espolvorearlo con harina. Incorporar carne, rociarla con vino, dejar reducir y bañar con agua. Agregar granos pimienta, bayas y laurel. Incorporar verdura a los 60 minutos y rehogarla en esa preparación. Extraer carne, una vez tierna, así como verduras. Sazonar salsa con mostaza y arándanos. Albóndigas: Hervir leche, añadir sal, pimienta, nuez moscada y sémola, sin dejar de revolver. Incorporar manteca blanda a la masa aún caliente y luego los huevos uno a uno. Llevar masa al refrigerador por 2 horas. Hervir agua con un poco de sal, formar albóndigas y dejarlas reposar 10 minutos en el agua en ebullición.