Para 4 personas: 720g costillas de jabalí sin deshuesar, sal, pimienta, aceite, bayas enebro machacadas, gin, manteca, crema doble. Crêpes de sémola: 1/4 lt leche, 2 huevos, pizca sal, 140g harina, aceite. Relleno: 1/4 lt leche, 100g sémola, sal, pimienta, queso rallado, 40g manteca, 1 yema, aceite oliva.
Salpimentar costillas, dorarlas de ambos lados en aceite bien caliente y añadir bayas machacadas. Llevarlas al horno precalentado a 180ºC por otros 3-5 minutos. Extrar costillas y mantener su temperatura. Rociar fondo cocción con gin, licuarlo, dejarlo reducir, ligarlo con un poco de manteca y añadir un poco de crema doble batida poco antes de servir. Crêpes de sémola: Mezclar leche, huevos y sal. Incorporar luego la harina. Dorar crêpes en aceite bien caliente. Relleno: Hervir leche, incorporar sémola, continuar cocción sin dejar de revolver, hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta. Añadir queso rallado, manteca, yema y aceite de oliva. Untar crêpes con esta preparación, arrollarlos y cortarlos en 4 trozos. Calentar aceite de oliva y dorar cada una de las superficies cortadas de los crêpes. Llevarlos al horno precalentado a 180ºC por 5 minutos.