Para 4 personas: 300g lomo de ciervo, 1 cda aceite (preferentemente de nuez), gotitas jugo limón, sal, pimienta, nueces. Chantilly al jengibre: 100g crema doble batida a punto chantilly, 100g crema rusa, sal, pimienta, jengibre fresco.
Envolver carne en papel film y llevarla al congelador para luego poder cortarla en fetas sumamente finas. Mezclar aceite, sal, pimienta y jugo limón; rociar el plato formando círculos. Distribuir las fetas de carne sobre el plato bien frío, espolvorear con nueces picadas. Preparar chantilly al jengibre mezclando los ingredientes citados.