Para 4 personas: 300g lomo de ciervo, sal, pimienta, romero o tomillo, 1 cda mostaza o aderezo (preparado en base a: gotitas Worcestershiresauce, 4cc jerez, 1 cda granos de pimienta verde). Salsa tártara: mayonesa (casera, preparada en base a: 1 yema, 1 cta mostaza, 1 cta azúcar, 1 cda vinagre, 10cc aceite, sal, pimienta), 1 cebolla pequeña, 2 pepinillos en vinagre suave, 1 cta alcaparras, 2 cdas perejil picado, 1 cda ciboulette picado, 250g crema rusa.
Sazonar carne con ingredientes citados y dorarla 5 minutos en aceite caliente (240ºC), reducir temperatura a 180ºC y continuar cocción por otros 10 minutos, con lo cual quedará "a punto" (medium). Extraer carne, envolverla en papel film y dejarla enfriar. Preparar salsa en base a mayonesa, sazonarla con sal y pimienta, agregar cebolla, pepinillos y alcaparras finamente picadas, hierbas y demás condimentos. Incorporar crema doble y mezclar hasta obtener una salsa homogénea.