Para 4 personas. 4 filetes de ñandú à 150-180g (1½cm espesor), 1 cda aceite de maiz, pizca pimienta (preferentemente multicolor), 3 cdas salsa soja, 3 cdas Oporto. Ensalada: 2 cdas albahaca picada, 2 cdas aceite girasol, 1 lechuga colorada, 100g gérmenes de soja, 1 cda aceite soja, 1 cebollita verdeo cortada en aritos finos, 1 cda miel, 100g frutillas, sal y pimienta. Dressing: ciboulette picado, 2 cdas confitura de damasco o duraznos, 3 cdas vinagre de manzana.
Mezclar aceite de maiz, pizca pimienta multicolor, salsa soja y Oporto. Agregar filetes y dejarlos macerar un mínimo de 30 minutos (aunque el tiempo ideal de maceración sería de 6-8 horas). Precalentar grill, llevar los filetes a la asadera del grill caliente y asarlos 5 minutos de cada lado. Apartarlos, salpimentarlos, cubrirlos y dejarlos reposar 5 minutos más. Mezclar los ingredientes para la ensalada y dejarla reposar un mínimo de 30 minutos. Mezclar los ingredientes para el dressing, rociar la ensalada y servirla inmediatamente.