Para 6 personas: 500g hígado (jabalí, ciervo, venado, conejo). 3 cebollas, 3 dientes ajo, aceite, 500g carne de jabalí (pernil con grasa), sal, pimienta, 2 cdas mejorana, 1 cda bayas enebro machacadas, 300g arándanos, ½ lt vino tinto, 60g azúcar, 100g azúcar gelificante (o pectina).
Dorar hígado y cebolla cortada en tiritas en aceite caliente con el ajo machacado. Salpimentar, sazonar con mejorana, bayas y llevar al horno precalentado a 200ºC durante 60 minutos. Dejar enfriar luego, procesar y corregir sazón. Guardar el paté en recipiente de vidrio y pasteurizar (envasar al vacío). Hervir arándanos con vino tinto y azúcar, reducir con azúcar gelificante y dejar enfriar. Servir el paté con diversos tipos de pan, acompañar con arándanos, aritos de cebolla y ciboulette picado.