Para 4 personas: 8 medallones (lomo de conejo), sal, pimienta, aceite o manteca. Ensalada: 1 remolacha, rucola, lechuga crespa. Vinagreta: 4cc aceto balsámico, 2cc aceite oliva, 2cc aceite de nuez, sal, pimienta.
Salpimentar medallones, dorarlos en aceite caliente y dejarlos reposar en el horno caliente con el fondo de cocción. Hervir remolacha en un poco de agua con sal. Cortar remolacha hervida por la mitad y luego en rodajas. Mezclar todos los ingredientes para la vinagreta. Distribuir la ensalada con la remolacha sobre cada plato y rociarla con la vinagreta.