Para 4 personas: 600g lomo de jabalí, aceite, sal, pimienta. Salsa: 600g tomates bien carnosos, 1 cebolla grande, 2 dientes ajo, aceite oliva, sal de apio, pimienta, Wochestershiresauce. Vodka a gusto, 4 ramitas apio cortadas en trozos finos de 5-6cm de largo, manteca.
Sellar lomo en aceite bien caliente y llevarlo luego al horno precalentado a 220ºC por 4-5 minutos. Mantener la temperatura del lomo (90ºC) sobre un plato en el horno apagado. Salsa: Picar tomates y cebollas, machacar ajo; rehogar en aceite de oliva bien caliente, sazonar con sal de apio y pimienta. Cocinar a fuego lento por algunos minutos y procesar. Corregir sazón con algunas gotas de Wocestershiresauce y Vodka; retirar salsa del fuego. Rehogar tiritas de apio en manteca caliente durante 3 minutos, poco antes de servir. Acompañar con papas salteadas, arándanos y un buen vino de Borgoña.