Para 6 personas: 300g lomo de ciervo, 1 cda Ketchup, 1 cta mostaza (Dijon), 10cc aceite oliva, 1 cebolla pequeña picada, 1-2 pepinillos en vinagre suave picados, ½cta pasta de anchoas, pimienta, nuez moscada, 2 ctas salsa chili, gotitas Worcestershiresauce, jugo de ½ limón, abundante ciboulette. Salsa: 100g arándanos procesados, 2 cc coñac, sal, pimienta, nuez moscada.
Picar o raspar carne con la ayuda de un cuchillo bien filoso, mezclar con ketchup, mostaza, aceite, cebolla, pepinillos y pasta de anchoas. Sazonar con pimienta, nuez moscada, salsa chili, Worcestershiresauce y jugo limón. Picar ciboulette. Mezclar todos los ingredientes citados para la salsa. Colocar la carne en moldecitos, volcarlos, espolvorearlos con ciboulette y decorar con huevos de codorniz hervidos (optativo).