Para 50 unidades: 150g manteca, 175g azúcar, pizca sal, 2 huevos, 150g harina, 175g almendras molidas, ½ cta polvo hornear, 120g ananá glaseado o deshidratado, 70g azúcar impalpable, 200g mazapán, 1 cda licor (batida o melaza)  de coco, 3 cdas confitura de ananá, 300g chocolate cobertura.
Batir manteca y azúcar a punto pomada, añadir sal y huevos uno a uno. Agregar harina, almendras y polvo de hornear. Mezclar bien. Precalentar horno a 175ºC. Distribuir masa sobre una asadera forrada (24x32cm) y hornearla 17-20 minutos. Picar ananá (reservando algunos trocitos para la decoración) y azúcar impalpable. Mezclar con mazapán, ananá picado y licor. Amasar bien y desprender la masa de la asadera, retirando el papel. Cortar bordes y dividir el bizcochuelo en dos partes. Revolver confitura de ananá y untar con ésta los dos pisos inferiores del bizcochuelo aún caliente. Estirar la mezcla de mazapán y ananá entre papel film. Ubicar el mazapán sobre uno de los pisos del bizcochuelo y enfrentar a éste el bizcochuelo untado con confitura de ananá. Presionar levemente, cubrir con papel film y refrigerar 8-10 horas. Cortar entonces en trozos de 2x3cm. Picar chocolate cobertura y derretirlo lentamente a baño maría. Sumergir los dados en la cobertura, ubicarlos sobre una rejilla para que escurran y cubrirlos con una rodaja de ananá. Dejar secar y guardarlos en una lata hermética, que se deberá mantener en un lugar fresco.