Para 12 porciones: 1 ananá mediano, 1 melón pequeño, 1 lechuga, 400g jamón cocido cortado en fetas (4mm espesor), salsa chili (optativo), 6 cdas aceite, 1 cta mostaza, 3 cdas vinagre de vino, sal, pimienta, pizca azúcar.
Cortar ananá a lo largo, descartar troncho, extraer pulpa cuidadosamente y cortarla en cubitos. Cortar melón, descartar semillas y extraer pulpa con la ayuda de una cucharita. Cortar lechuga y jamón en tiritas. Mezclar salsa chili, aceite, mostaza, vinagre para el aderezo; sazonarlo con sal, pimienta y pizca azúcar. Mezclar jamón, lechuga y frutas; presentarlas en el ananá y rociar la ensalada con el aderezo.