Para 8 porciones: 300g lomo de cordero, 1 diente ajo, 1 cta hierbas frescas a gusto, 5-6 cdas vino tinto, 2 cdas vinagre balsámico, 12 cdas aceite oliva, 1 zucchini, 2 morrones rojos, 2 cebollas, 16 hojas laurel, sal pimienta, 6-8 papas pequeñas (hervidas el día anterior con cáscara), 1 berenjena, 4-6 ctas Pesto, 1 choclo, 50g queso rallado, 1 cta tomillo, palitos para brochette.
a) con carne de cordero y zucchini: cortar bifes en 12 trozos de similar tamaño, picar ajo y mezclar con hierbas, vino, vinagre, 2 cdas aceite. Macerar la carne durante 10-12 horas en esta preparación, manteniéndola refrigerada. Cortar zucchini en 8 rodajas; 1 morrón y 1 cebolla en trozos de 2cm. Extraer carne, dejarla escurrir y armar 4 brochettes alternando carne, 8 hojas laurel, rodajas zucchini, trozos de cebolla y morrón. Rociar con 2 cdas aceite oliva. sazonar con sal y pimienta y llevar al grill por 10-12 minutos.
b) con papas y berenjena: cortar berenjenas a lo largo, en fetas muy finas (½cm espesor) y dorarlas 1 minuto de cada lado en 2-3 cdas aceite. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente, salpimentarlas, untarlas de un solo lado con pesto, espolvorearlas con queso rallado y arrollarlas. Cortar cebolla en trozos de 2cm. Armar brochettes alternando papas, arrolladitos de berenjena y cebolla. Mezclar tomillo con 2 cdas aceite, sal y pimienta. Pintar las papas con esta preparación y llevar los brochettes al grill por 10 minutos.
c) con choclo y morrón: hervir el choclo en agua con un poquito de sal durante 12 minutos, dejarlo enfriar y cortarlo en 6 trozos. Cortar morrón en trozos de 2cm y armar brochettes alternando choclo, morrón, hoja laurel. Mezclar 3 cdas aceite con sal y pimienta, pintar brochettes y llevarlos al grill por 8-10 minutos.