Para 4 porciones: 750g zucchini, 80cc aceite oliva, 3 dientes ajo, 2 cdas pesto, 2 cdas vinagre de vino, 2 cdas aceite oliva, pimienta, abundante albahaca, 125g mozzarella, 100g tomates cherry.
Cortar zucchini a lo largo en fetas finas, espolvorearlas de ambos lados con sal y pintarlas con 80cc de aceite de oliva. Colocarlas sobre una asadera y dorarlas 14 minutos de cada lado en el horno precalentado a 200ºC. Picar ajo, mezclarlo con pesto, vinagre, 2 cdas aceite oliva y pimienta. Ubicar fetas de zucchini sobre una platina, rociarlas con la mezcla de pesto y dejarlas macerar 60 minutos. Distribuir entonces las hojitas de albahaca, rodajas de mozzarella y tomates cherry cortados en cuartos sobre las fetas de zucchini y sazonar con pimienta recién molida. Acompañar con pan (casero), jamón, aceitunas y almendras.