Para 4 porciones: verduras para decorar (rúcula, zanahoria, morrón amarillo), sal, 4 rodajas pan para tostadas, 4 huevos, 30g margarina, 125g queso crema tipo talar, hierbas frescas a gusto (perejil, ciboulette, albahaca).
Prepara las verduras para la decoración. Si utilizas zanahorias, te recomiendo hervirlas 2-3 minutos en agua con un poco de sal, extraerlas con espumadera y pasarlas por agua fría. Corta el morrón en cuartos y córtalo en tiras. Coloca las rodajas de pan sobre una tabla y extrae un círculo de 7cm de diámetro con la ayuda de un molde para galletitas. Dora las rodajas de pan una a en margarina caliente 1-2 minutos de cada lado a fuego lento. Casca un huevo y deslízalo a una taza y de allí al círculo que ha quedado libre en la tostada. Déjalo cuajar a fuego lento, hasta que la clara se vea bien blanca. Ubica la tostada sobre una fuente, decórala con hojas de rúcula y las demás verduras. Acompaña con queso crema, previamente mezclado con hierbas frescas picadas.