Para 4 porciones por cada color.
Puré de papas clásico: 1kg papas, sal, 50cc leche, 50g manteca, nuez moscada, 150g crema doble. Pela las papas, córtalas en trozos y colócalas en una cacerola con 1 cta de sal, cúbrelas con agua y tapa la cacerola. Cocina las papas 20 minutos a fuego lento. Estarán listas cuando puedas pincharlas fácilmente con un tenedor o la punta de un cuchillo. Retira el agua y deja entibiar las papas. Písalas en un bol. Calienta la leche en una ollita, con manteca y nuez moscada. Añade luego la crema doble y vierte esta mezcla sobre el puré. Mezcla bien y corrige sazón con sal y nuez moscada. Puedes darle forma con una taza, molde o una manga para repostería.
Puré con zanahorias: ½kg zanahorias, ½kg papas, sal, 80cc leche, 50g manteca, nuez moscada, 150g crema doble y 1 zanahoria para decorar. Pela las zanahorias y córtalas en trozos pequeños. Colócalos en una cacerola, cúbrelos con agua, tapa la cacerola y cocina las zanahorias 10 minutos a fuego lento. Retira el agua y pisa las zanahorias. Prepara el puré de papas clásico, tal como se describe más arriba y mezcla ambos purés. Pela la zanahoria, córtala en cubitos y cocínala unos minutos en agua con sal. Arma el puré con la ayuda de una taza, molde o manga y decora con cubitos de zanahoria.
Puré de tomate: ½kg papas, 250g tomates, 1 cda extracto tomate, 80cc leche, 50g manteca, sal, nuez moscada, pizca azúcar, 150g crema doble. Limpia los tomates y colócalos en una cacerola con agua hirviendo. Déjalos reposar allí contando lentamente hasta diez. Extráelos y colócalos en agua fría. Ahora podrás pelarlos sin dificultad alguna. Pica los tomates, reservando 2 cdas para la decoración. Mezcla extracto de tomate con los trozos de tomate y prepara el puré de papas clásico (ver arriba). Incorpora la mezcla de extracto y tomates al puré de papas, arma el puré y decora con los trocitos reservados.