Para 5 personas: 400g lomo de conejo, sal, pimienta, 1 cda aceite girasol, 700g repollo colorado cortado en juliana, 250g achicoria (optativo), 300g hinojo, 10 tomates cherry, 40g nueces picadas, 1 manzana colorada. Aderezo: 2 cdas vinagre balsámico, 4 cdas jugo naranja, unas gotas jugo limón, sal, pimienta, pizca azúcar, 1 cda de hojas de hinojo picadas, 1 cda aceite (de nuez), 2 cdas aceite de girasol.
Salpimentar carne y dorarla en aceite caliente. Reducir la llama y dorar otros 5 minutos más. Extraer la carne, envolverla en papel aluminio y dejar entibiar. Mezclar la achicoria cortada en diagonal con el repollo colorado, manzana rallada y muy finas rodajas de hinojo. Cortar la carne en rodajas, presentarla muy decorativamente con los demás ingredientes y espolvorear con nueces picadas. Preparar aderezo y rociar la ensalada.