Para 4 personas: 480g lomo de conejo, 100g jamón crudo o bondiola, 100g fetas de queso tipo Fontina, 12 hojas de albahaca, poca sal, 40g manteca, 4cc jerez o vino blanco, 4 porciones de polenta cortada en discos pequeños, 4 porciones de verduras mixtas (chauchas, zanahorias, hongos).
Extender las fetas de jamón sobre la mesada, cubrir c/u de ellas con queso y 1 hoja de albahaca. Sazonar los lomitos, ubicarlos sobre estas fetas, envolverlos y atarlos con hilo de algodón. Dorar los filetes envueltos unos minutos en manteca caliente, extraerlos y mantener su temperatura en una fuente para horno. Verter jerez o vino sobre el líquido de cocción y dejar reducir. Preparar las verduras con los hongos y dorar los discos de polenta. Presentar, tal como se ve en la imagen - impecable !