Para 4 personas: 4 filetes à 150g (preferentemente de trucha), poca sal y pimienta, 100g manteca, 2 manzanas, 160g queso rallado tipo Fontina, 2 huevos, 5g perejil picado, 1 cda harina, 4 porciones de ensalada verde y aderezo a gusto.
Sazonar filetes y espolvorear la parte interior con harina. Mezclar manzana rallada con queso, huevo, sal y pimienta; distribuirla sobre la parte enharinada. Dorar los filetes muy lentamente en manteca caliente. Disponer los filetes sobre platos, con la parte crocante hacia arriba. Acompañar con ensalada. Otra opción: Sustituir la manzana por papa cruda.