Para 2 porciones: ½kg papas, sal, 70g harina, 1 huevo, 50g salame tipo milán, salvia a gusto, 2 cdas manteca, pimienta, 15g queso rallado.
Pelar papas, cocinarlas, dejarlas enfriar y pisarlas luego. Preparar una masa con el puré de papas, sal, harina y huevo. Picar salame e incorporarlo a la masa. Hervir abundante agua con sal. Formar rollitos (3cm diámetro) con la masa y cortarla en trozos de 2cm de largo. Formar ñoquis con la ayuda de un tenedor y dejarlos sobre una superficie enharinada. Deslizarlos al agua, en cuanto hierva y dejarlos reposar hasta que floten en la superficie. Extraer con espumadera y dejar escurrir. Derretir manteca, incorporar las hojas de salvia desmenuzadas, salpimentar y bañar los ñoquis que se servirán con queso rallado.