Para 4 unidades: 200g macarrones al huevo y espinaca, sal, 4 tomates, 50g salame tipo milàn, 50g queso fundible, 4 ctas manteca, 4 huevos, pimienta, 8 cdas crema doble, mejorana fresca (optativo).
Cocinar los macarrones en agua con un poquito de sal 10-12 minutos, volcarlos entonces a un colador y dejarlos escurrir. Cortar tomates en rodajas finas, salame y queso en tiritas finas. Mezclar todos los ingredientes. Derretir 1 cta de manteca en sartén antiadherente (chico) y volcar allí 1/4 parte de la mezcla preparada, calentarla removiendo con frecuencia. Batir huevos con crema doble y pimienta; volcar 1/4 litro a la preparación anterior. Cubrir con 3-4 rodajas de tomate, tapar y cocinar 5 minutos a fuego lento. Desprender el borde, pasar el omelette a un plato y mantener su temperatura. Preparar los omelettes restantes. Decorar con hojitas de mejorana.