Para 4 porciones: 250g leonesa en fetas, 1 atado rabanitos, 80g pepinillos en vinagre suave, 150g fetas de queso (tipo colonia o fontina), 1 cebolla, 2 cdas vinagre de vino, 4 cdas marinada de los pepinillos, 4 cdas aceite girasol, 5 cdas caldo, sal, pimienta recién molida, pizca azúcar y pan casero, hojas de lechuga crespa o escarola (optativo).
Cortar leonesa y pepinillos en tiritas finas, rabanitos en rodajas y queso en tiritas de 3-4 cm. Picar cebolla y mezclarla con 2 cdas vinagre, 4 cdas marinada de pepinillos, 4 cdas aceite girasol, 5 cdas caldo. Sazonar esta vinagreta con sal, pimienta recién molida y pizca azúcar. Rociar los ingredientes de la ensalada con la vinagreta, servirla sobre hojas de lechuga o escarola. Acompañar con pan casero.