"Salt' im bocca" ... "Salta a la boca!" 
Para 2 porciones: 4 filetes de ternera à 60g, sal, pimienta blanca, 16 fetas mortadella (preferentemente de ave), 16 hojas de salvia, 2 cdas aceite oliva, 100cc vino blanco seco, 1 cda manteca.
Golpear los filetes suavemente, cortar c/u en 4 partes y salpimentar. Cubrir cada trozo con 1 feta de mortadella y hoja de salvia; pinchar con mondadientes. Dorar en aceite de oliva bien caliente (primero del lado de la salvia), 2-3 minutos de cada lado. Extraer entonces y mantener su temperatura. Agregar vino al caldo de cocción, dejar que rompa el hervor e incorporar copitos de manteca helada. Servir salseado y acompañar con arvejas a la manteca.