Para 6 personas: 2 baguettes, tomates sherry, 1 cebolla, 1 diente ajo, aceite oliva, sal, pimienta, albahaca, orégano, 100g espinaca (congelada), 150g queso de oveja (o cabra) tipo Feta, 2 arenques, eneldo, vinagre balsámico.
A) Con tomates: picar una parte de los tomates, añadir cebolla picada y ajo machacado. Mezclar albahaca picada y orégano con los ingredientes citados, salpimentar y agregar aceite oliva. Dejar reposar 2 horas. Cortar 6 rodajas de pan (1½ cm espesor) y calentarlas al horno. Untar con la mezcla preparada y servir las bruschettas frías o gratinarlas al horno y servirlas tibias.
B) Con espinaca: proceder como indicado en el punto anterior. Descongelar espinaca, salpimentarla, cocinarla 5 minutos, dejarla enfriar y escurrir. Mezclar con la preparación anterior. Desmenuzar queso de oveja (o cabra) con un tenedor. Untar las rodajas de pan con la mezcla preparada, espolvorear con queso y servir las bruschettas frías o gratinadas.
C) Con arenque: proceder como indicado en el primer punto. Picar los filetes de arenque, eneldo y cebolla. Mezclar todos los ingredientes con aceite oliva, vinagre y pimienta recién molida. Rociar las rodajas de pan con aceite de oliva y tostarlas 5-8 minutos en horno precalentado a 200ºC. Untar las rodajas de pan aún calientes con la mezcla preparada.