Para 2 porciones: 4 filetes de pescado à 320g, 2 cdas jugo limón, sal, pimienta, 1 zucchini peq., 1 cebolla peq. o chalota, 1 morrón rojo, 2 ramitas tomillo (preferentemente fresco), 100cc caldo de verdura, 150g queso fundible, 1 cda extracto tomate.
Cortar los filetes a lo largo, rociarlos con jugo de limón y salpimentarlos. Cortar zucchini a lo largo, para obtener 8-16 rebanadas muy finas. Cubrir cada filete con 1-2 fetas de zucchini, arrollar, afirmar con mondadientes y ubicar los arrolladitos en fuente para horno. Picar zucchini restantes y distribuirlos alrededor de los arrolladitos. Pelar y picar cebolla, picar morrón y deshojar tomillo. Hervir caldo con cebolla, morrón y tomillo 2 minutos a fuego moderado. Incorporar queso fundible y extracto tomate. Sazonar con pimienta. Verter salsa sobre los arrolladitos y llevarlos al horno precalentado a 175ºC por 15 minutos. Servir con papas al vapor y espolvorear la salsa con el tomillo restante.