Para molde de 28 o 30cm de diámetro. Masa: 125g manteca o margarina, 100g azúcar, esencia vainilla, pizca sal, 2 huevos, 175g harina, 1 cta polvo hornear, 1 cda leche. Relleno: peras en almíbar (1 lata 460g), 400g crema doble bien fría, gelatina sin sabor, 15g cacao, 50g azúcar, esencia vainilla, 50g virutas de chocolate. Además: 25g chocolate semi amargo.
Precalentar horno a 180ºC y untar molde. Batir margarina o manteca, incorporar azúcar poco a poco, vainilla y sal, hasta obtener una masa homogénea. Agregar una yema por vez, batiendo ½ minuto a máxima potencia entre una y otra. Mezclar harina y polvo de hornear e incorporar leche batiendo a potencia intermedia. Distribuir masa en el molde y hornear 25 minutos. Volcar la tarta inmediatamente después de haber sido horneada sobre una rejilla cubierta con papel. Dejar enfriar. Relleno: escurrir peras, cortar 4 mitades en 4 gajos c/u y reservar. Cortar peras restantes en trozos pequeños. Batir crema doble, agregar gelatina sin sabor y vainilla; completar el batido a punto chantilly. Mezclar cacao con azúcar e incorporar al chantilly. Añadir trozos de pera y virutas. Distribuir la crema sobre la tarta. Derretir chocolate a baño maría y rociar los gajos de pera que se ubicarán sobre la tarta. Refrigerar un mínimo de 2 horas antes de servir. Otra opción: Añadir 1 cda cacao y 2 cdas leche a la masa.