Para 14 porciones: 750g uvas verdes sin pepita, 2 naranjas, 125g azúcar, 50g manteca o margarina, 4 huevos, sal, 60g harina, 60g fécula maíz, ½lt crema doble, vainilla, 300g yogur entero sabor vainilla.
Lavar uvas, pelar naranja y extraer 150cc jugo. Llevar cáscara, jugo y 25g azúcar a punto ebullición. Añadir uvas, dejar que rompa nuevamente el hervor, tapar y dejar reposar 5 minutos a fuego moderado. Extraer uvas y cáscara con espumadera, dejar enfriar. Derretir manteca o margarina a fuego moderado. Preparar bizcochuelo con 4 claras, 2 cdas agua fría, pizca azúcar, 100g azúcar, 4 yemas, harina, fécula maíz y manteca o margarina. Verter masa en asadera forrada y hornear 8 minutos en horno precalentado a 200ºC. Volcar bizcochuelo a un repasador espolvoreado con azúcar, retirar papel, apoyarlo nuevamente sobre el bizcochuelo y dejarlo enfriar. Picar cáscara de naranja. Batir crema doble a punto chantilly, añadir vainilla, incorporar yogur y la mitad de la cáscara rallada. Distribuir la mitad de la crema sobre el bizcochuelo, cubrir éste con 2/3 partes de uvas y arrollar. Verter la crema restante a una manga y decorar el arrollado. Decorar con las uvas y ralladura restante.