Para 4 porciones: ½kg repollo colorado, 1 naranja, 1 limón, 80cc vino tinto, 40cc vinagre balsámico, pizca sal, pizca pimienta, 1 manzana, 80cc aceite (de colza).
Cortar repollo en julianas muy finas. Pelar naranja, cortar la cáscara en finas julianas y blanquear éstas. Mezclar el repollo con el jugo de 1 limón y 1 naranja, vino, vinagre, sal y pimienta. Rallar la mitad de la manzana y agregar esta, con la cáscara de naranja, a la ensalada. Dejar macerar una hora. Cortar la manzana restante en cubitos, rociarla con aceite (de colza) y agregarla a la ensalada.